Ossau Iraty. Présentation, caractéristiques.

L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait entier de brebis de races Manech tête noire ou rousse et Basco-béarnaise. Brebis issues exclusivement du Pays Basque et du Béarn. Le fromage Ossau Iraty bénéficie d’une AOC depuis 1980 et l’AOP a été retenue en 1996.

De même, sa pâte est blanche, ferme, régulière, homogène. Sa croute est légèrement orangée et elle offre une texture fine, avec un léger arôme de noisette, d’amande, de foin. Son affinage dure 120 jours au minimum.

VOUS TROUVEREZ CI DESSOUS, nos fromages Ossau Iraty , de chévres et de vaches en vente. ATTENTION notre boutique s’étale sur deux pages( voir onglet 1/2 en bas de page).

Pour mieux acheter, prenez connaissance ci-dessous, des principales caractéristiques de nos fromages. Vous pouvez également, consulter quelques avis clients sur nos fromages ainsi que notre service.

 De même, vous pouvez gouter notre fromage ossau iraty pas cher, avec l’offre découverte ossau iraty pour 5,40€ livré chez vous. Ainsi vous serez certain de votre choix. Découvrez notre ossau iraty pas cher.

Ou est fabriqué le fromage ossau iraty?.  

Nous n’affinons puis vendons que du fromage de brebis Ossau Iraty fermier. C’est à dire de l’ossau iraty produit uniquement par des bergers du Pays Basque et du Béarn, département des Pyrénées Atlantiques/64. Notre cave d’affinage étant située à 64400 ESQUIULE, village Basque de la province de La Soule.

L’autre possibilité étant la fabrication dite industrielle par des coopératives laitières ou des sociétés privés.

De plus, nous affinons et commercialisons un fromage d’exception, le fromage d’estive. Il est produit chaque été par les bergers qui transhument avec leurs troupeaux de brebis vers les riches pâturages de montagne. A ces altitudes entre 1000 et 2500 m, les brebis produisent un lait unique, aux accents de réglisse et de serpolet.

IMPORTANT: depuis 15 jours les retours de transhuamnce ont débutés. Les Bergers et leurs troupeaux de brebis reviennent dans les vallées. Cependant, sachez que nous sommes en rupture de stocks sur le fromage d’estive jusqu’en mi-novembre 2023. Vous pouvez réserver votre commande pour cette date via le mail : commandebalak@gmail.com

De même, sachez que nous affinons et commercialisons également du fromage fermier de chèvres et de vaches.  fromage fermier de vache affiné 80 jours minimum. L’ensemble de ces fromages étant produit uniquement par des Bergers Basque et Béarnais.

Enfin, sur notre chaine You tube : https://www.youtube.com/@ossau-iraty  découvrez des informations complémentaires sur la fabrication et l’affinage de notre fromage Ossau Iraty.

Est-ce que l’Ossau-Iraty est pasteurisé ?.   

L’Ossau Iraty est fabriqué soit par des producteurs fermiers, des Bergers, soit par des fromageries « industrielles », coopératives comprises. Il est fabriqué à partir de lait cru, pasteurisé ou thermisé. Ainsi un lait thermisé est chauffé minimum pendant 15 secondes à des températures comprises entre 57 et 68 °C. De même, un lait pasteurisé est chauffé pendant 15 à 20 secondes à une température comprise entre 72°C et 85 °C. Sachez que dans tous les cas l’objectif est d’éliminer les germes dangereux.   

Quelles sont ses caractéristiques?.

Ce fromage de brebis AOP ossau Iraty bénéficie d’une AOC/ Appellation d’origine contrôlée depuis 1980 et d’une AOP/Appellation d’origine protégée depuis 1996. Ainsi la zone de production est limitée au Pays Basque et au Béarn. De même seule trois races de brebis locales, rustiques, adaptées aux terrains accidentés et aux pâturages de montagne sont autorisées. Cependant ces races de brebis produisent peu de lait, mais riche et parfumé.

L’Ossau-Iraty doit son nom à la Vallée d’Ossau, qui est située dans le Béarn, et à la forêt d’Iraty, située au Pays Basque, à la frontière franco-espagnole.

Il s’agit d’un fromage de brebis fermier à pâte pressée non cuite. Il est affiné artisanalement de 4 à 12 mois dans notre cave. Sa croute naturelle est légèrement marron à orange, régulière et homogène.

Comment manger l’ossau iraty?.

Sachez qu’il existe de multiples recettes consultables sur Internet. Mais la plus simple et une des plus connues est de l’accompagner avec de la confiture de cerise d’Itxassou.

Des infos complémentaires sont disponibles sur notre Blog.

Comment conserver nos fromages?.

Placez dans un frigo, dans son emballage d’origine, de préférence dans le bac à légumes et vous pourrez le conserver durant 3 mois. Aussi, pour diminuer le montant des frais de livraison, tenez en compte au moment de la commande. Nous vous recommandons vivement de sortir dans ce cas le fromage 1h avant dégustation pour qu’il retrouve toutes ses qualités organoleptiques.

De même, certaines personnes le congéle avec succés.

Choisissez l’Ossau Iraty selon vos goûts.

PIERRE et JOANES connaissent parfaitement les productions des Bergers à qui ils achètent les fromages frais pour les affiner.
Aussi et pour mieux vous servir, ils vous proposent ces fromages SUIVANT vos GOUTS : DOUX, LEGER ou FORT. Il suffit de le préciser dans le pavé commentaire du menu paiement lorsque vos coordonnées d’expédition sont demandées ( pavé à droite écran).

Vous trouverez d’autres informations sur notre Blog: https://www.fromages-fermiers.com/le-blog/

Vente directe à la cave d’affinage.

Les prix fromage pratiqués en vente directe en notre cave d’affinage à Esquiule sont différents. Pour avoir des infos: sarlohiko@gmail.com ou Tel: 06 73 73 48 50

De même, les tarifs pour les professionnels sont spécifiques. Contactez nous : sarlohiko@gmail.com ou 06 73 73 48 50.