Fromage ossau Iraty. Présentation, caractéristiques.

VOUS TROUVEREZ CI DESSOUS, nos fromages Ossau Iraty , de chévres et de vaches en vente. ATTENTION notre boutique s’étale sur deux pages( voir onglet 1/2 en bas de page).

Pour mieux acheter, prenez connaissance ci-dessous, des principales caractéristiques de nos fromages.

 De même, vous pouvez gouter notre fromage ossau iraty pas cher, avec l’offre découverte ossau iraty pour 5,40€ livré chez vous. Ainsi vous serez certain de votre choix. Plus d’infos.

Ou est fabriqué notre fromage ossau iraty?.  

Nous n’affinons puis vendons que du fromage de brebis Ossau Iraty fermier. C’est à dire de l’ossau iraty produit uniquement par des bergers du Pays Basque et du Béarn, département des Pyrénées Atlantiques/64. Notre cave d’affinage étant située à 64400 ESQUIULE, village Basque de la province de La Soule.

L’autre possibilité étant la fabrication dite industrielle par des coopératives laitières ou des sociétés privés.

De plus, nous affinons et commercialisons un fromage d’exception, le fromage d’estive. Il est produit chaque été par les bergers qui transhument avec leurs troupeaux de brebis vers les riches pâturages de montagne. A ces altitudes entre 1000 et 2500 m, les brebis produisent un lait unique, aux accents de réglisse et de serpolet.

NOTEZ que nous sommes en rupture de stocks sur le fromage d’estive jusqu’en mi-novembre 2023. Vous pouvez réserver votre commande pour cette date via le mail : commandebalak@gmail.com

Enfin, sachez que nous affinons et commercialisons également du fromage fermier de chèvres et de vaches.  fromage fermier de vache affiné 80 jours minimum. L’ensemble de ces fromages étant produit uniquement par des Bergers Basque et Béarnais.

Quelles sont ses caractéristiques?.

Ce fromage de brebis AOP ossau Iraty bénéficie d’une AOC/ Appellation d’origine contrôlée depuis 1980 et d’une AOP/Appellation d’origine protégée depuis 1996. Ainsi la zone de production est limitée au Pays Basque et au Béarn. De même seule trois races de brebis locales, rustiques, adaptées aux terrains accidentés et aux pâturages de montagne sont autorisées. Cependant ces races de brebis produisent peu de lait, mais riche et parfumé.

L’Ossau-Iraty doit son nom à la Vallée d’Ossau, qui est située dans le Béarn, et à la forêt d’Iraty, située au Pays Basque, à la frontière franco-espagnole.

Il s’agit d’un fromage de brebis fermier à pâte pressée non cuite. Il est affiné artisanalement de 4 à 12 mois dans notre cave. Sa croute naturelle est légèrement marron à orange, régulière et homogène.

Comment manger l’ossau iraty?.

Sachez qu’il existe de multiples recettes consultables sur Internet. Mais la plus simple et une des plus connues est de l’accompagner avec de la confiture de cerise d’Itxassou.

Des infos complémentaires sont disponibles sur notre Blog.

Comment conserver de l’ossau iraty?.

Placez dans un frigo, dans son emballage d’origine, de préférence dans le bac à légumes et vous pourrez le conserver durant 3 mois. Aussi, pour diminuer le montant des frais de livraison, tenez en compte au moment de la commande. Nous vous recommandons vivement de sortir dans ce cas le fromage 1h avant dégustation pour qu’il retrouve toutes ses qualités organoleptiques.

De même, certaines personnes le congéle avec succés.

Choisissez l’Ossau Iraty selon vos goûts.

PIERRE et JOANES connaissent parfaitement les productions des Bergers à qui ils achètent les fromages frais pour les affiner.
Aussi et pour mieux vous servir, ils vous proposent ces fromages SUIVANT vos GOUTS : DOUX, LEGER ou FORT. Il suffit de le préciser dans le pavé commentaire du menu paiement lorsque vos coordonnées d’expédition sont demandées ( pavé à droite écran).

Vous trouverez d’autres informations sur notre Blog: https://www.fromages-fermiers.com/le-blog/

Vente directe à la cave d’affinage.

Les prix pratiqués en vente directe en notre cave d’affinage à Esquiule sont différents. Pour avoir des infos: sarlohiko@gmail.com ou Tel: 06 73 73 48 50

De même, les tarifs pour les professionnels sont spécifiques. Contactez nous : sarlohiko@gmail.com ou 06 73 73 48 50.