Une vidéo présentant les deux types d’Ossau Iraty.

fromage direct producteur et fromage industriel.

Cette vidéo vous présente ce fromage en ligne direct producteur. Le saviez-vous ?, le fromage Ossau Iraty est fabriqué de deux manières :

Une production industrielle par des entreprises privées ou coopérative. Le lait est ramassé chez des producteurs puis transformé en fromage. Il s’agit d’une production appliquant les principes industriels : process de production automatisé au maximum, production en grande série, gros volume de production, goût neutre, marketing.

L’autre type de production étant la production fermière. Chaque Berger assure lui-même sa fabrication de fromage à partir uniquement du lait de ses brebis. Il affine lui-même ses fromages ou les fait affiner dans des caves d’affinage comme notre fromagerie Balaka. La production est artisanale, quotidienne, de faible quantité. Il s’agit de fromage en ligne direct producteur. Aussi, son prix d’achat est plus élevé que le fromage industriel.