Description
le fromage basque.
Le fromage basque est fabriqué principalement à partir de lait de brebis, mais également de lait de vache ou de chèvre. Bien souvent il est assimilé au fromage basque Ossau Iraty. De même Il est souvent fait mention de fromage basque de brebis.
Ces fromages sont produits au Pays Basque, dans le département des Pyrénées Atlantiques.
Enfin, sur le plan visuel, ces fromages sont souvent reconnaissables à sa croûte naturelle. Sa couleur peut varier du blanc crème au jaune doré, en fonction du type de lait utilisé et de la durée d’affinage.
Découvrez toute notre gamme de fromages Basques, fromage de brebis AOP Ossau Iraty, fromage de chèvre, fromage de vache.
Quels sont les fromages basques ?.
Le fromage basque peut être un fromage artisanal, c’est-à-dire produit par des Bergers. Cela par opposition au fromage industriel produit par des coopératives ou entreprises privées après collecte du lait chez les Bergers.
Le plus connu est le fromage de brebis basque. Sachez que le fromage basque Ossau Iraty bénéficie d’une appellation d’origine protégé/AOP Ossau Iraty depuis 1996. C’est le fromage que nous vous proposons. Cependant, il existe également un brebis basque sans AOP Ossau Iraty. Il est produit à partir de races de brebis non homologuées AOP. Ces races produisent plus de lait que les races locales, mais sont moins rustiques.
Enfin,le moins connu, est un fromage d’exception: le fromage d’estive. Fromage produit par les Bergers qui transhument l’été en haute montagne des Pyrénées avec leurs troupeaux.
Comment s’appelle le fromage basque ?.
Au Pays Basque, le fromage de brebis s’appelle “ardi gasna”, celui de vache étant behia gasna” et enfin celui de chèvre “ahuntz gasna”. Comme toujours la construction de la phrase est inversée : ardi gasna se traduisant brebis fromage.
Les recettes à base de ce fromage.
Sachez qu’il existe de nombreux livres de recettes à base de ces fromages. Il en est de même sur internet avec notamment des vidéos. Cependant nous vous conseillons le site de l’Ossau Iraty : https://www.ossau-iraty.fr/recettes/recettes-et-astuces car il est consacré uniquement aux recettes à base de ce fromage.
Le meilleur fromage basque.
Difficile d’élire le meilleur. Cependant, étant spécialisé dans l’affinage puis la vente de ces fromages uniquement fermiers , c’est-à-dire produits par des Bergers, nous pensons proposer de la qualité à des prix corrects.
De plus, Pierre étant Berger et Joanes, l’autre associé, ancien technicien fromager à l’AOP Ossau Iraty, la production de la majorité des Bergers leur est connue.
Enfin, la fabrication étant artisanale, le poids indiqué pour nos fromages est approximatif. Vous êtes informés par SMS, de la livraison de votre commande. Hors WE (et événements exceptionnels), prévoir un délai de 48h.
fromage fermier Ossau Iraty prêt pour la dégustation aprés un long affinage.
Lors de la visite de notre fromagerie profitez-en pour découvrir les autres fromages fermiers que nous affinons et vendons. De même, prenez connaissance de nos conditions de vente.
Marcel –
Je suis un client régulier de la fromagerie Balaka. En ce moment je déguste un ossau iraty produit dans une ferme d’Esquiule et affiné 6 mois. Excellent.
Peio CABALETTE (client confirmé) –
Tout s’est parfaitement passé, livraison rapide. Et la personne a qui j’ai offert ces fromages, et qui s’y connaît, en à goûté un et l’a trouvé extrêmement bon et m’a demandé de lui filer votre lien. J’ai trouvé votre contact par une banale recherche Internet.
Merci
GAUDARD Benoit (client confirmé) –
Bonjour Joanes,
Merci pour votre message de suivi.
Tout s’est bien passé : livraison en 48h, vos fromages sont très bons et je les recommanderai sans aucun doute.
Je vous ai connu en faisant ma recherche directement sur le web. J’allais souvent en déplacement dans le Pays Basque auparavant donc je pouvais ramener du fromage de brebis aisément. Mais ce n’est plus cas donc il me fallait une alternative pour des fromages fermiers.
Je suis content de vous avoir trouvés : des indépendants qui font du fromage traditionnel au lait cru et avec la facilité d’envoi depuis votre site. Ce dernier est riche en informations sur votre démarche, vos animaux et vos conditions de fabrication, le tout en direct et sans intermédiaires qui prendraient de grosses marges !
Continuez comme cela 👌😊 encore merci.
A bientôt pour une prochaine commande,
Benoit
VANHILLE Guy (client confirmé) –
Bonsoir Joanes,
Vos fromages sont très bons, j’en recommanderai l’an prochain.
La livraison a été très rapide.
Etant un amateur de fromage, je recherche par internet pour trouver des fromageries.
Votre site est très intéressant.
Et je connais un peu votre région pour y être allé plusieurs fois en vacances.
Bonne continuation et bonnes fêtes de fin d’année.
Guy
CORSAND Gilles (client confirmé) –
Bonjour Monsieur ,
Et bien pour répondre à vos attentes en matière de satisfaction :
1*Etes-vous satisfait de la livraison, c’est elle bien passée ?: les deux fromages Basques brebis et chèvres sont excellents l’affinage prolongé est pour nous parfait , les fromages ne sont pas trop salés et leurs goûts à notre parfaite convenance , donc nous en sommes très satisfait !
l’emballage est soigné et nous est parvenu rapidement et sans aucune détérioration .
2* Comment avez-vous connu notre fromagerie : par des recherches sur le net et en lisant les commentaires clients , le site internet est clair sans artifices et donne confiance .
Et de fait nous allons assurément refaire des achats de fromages Basques (seulement même en étant très amateurs nous ne sommes bien souvent que deux à les déguster !
Bonne fin de semaine et merci pour l’intérêt que vous portez à la satisfaction de vos clients !
Gilles Corsand
Sylvie DENIS –
Bonjour
les raisons de mes achats sont multiples
1/ respect du circuit court en privilégiant les producteurs locaux
qui font de la qualité avec un (gros) coup de cœur pour le pays
basque et les landes …
2/ en toute occasion lors de diners ou déjeuners entre amis , mais
également pour offrir (famille) ce que j’ai fait à Noël
3/l Ossau Iraty reste un must mais j’ai aussi beaucoup apprécié la
tomme de vache et celle de chèvre
Juste une petite réserve, je pense qu ils se conservent moins de 3
semaines au réfrigérateur
ils deviennent cassants plus rapidement me semble t il
Il faudrait aussi indiquer le nombre de mois d’affinage sur le produit
En tout état de cause , bravo à vous et continuez dans l excellence
bien cordialement
A bientôt
Sylvie DENIS