Description

Quels sont les fromages basques ?.

Le fromage basque peut être un fromage fermier ou fromage basque artisanal, c’est-à-dire produit par des Bergers. Cela par opposition au fromage industriel produit par des coopératives ou entreprises privées après collecte du lait chez les Bergers.

Le plus connu est le fromage de brebis basque. Sachez que le fromage basque Ossau Iraty bénéficie d’une appellation d’origine protégé/AOP Ossau Iraty depuis 1996. C’est le fromage que nous vous proposons. Cependant, il existe également un brebis basque sans AOP Ossau Iraty. Il est produit à partir de races de brebis non homologuées AOP. Ces races produisent plus de lait que les races locales, mais sont moins rustiques.

D’autre part, les autres fromages basque sont de chèvres et du fromage basque de vache. De même, on peut trouver du fromage mixte, produit à partir d’un mélange de lait, comme du brebis/vache, du brebis/chévre.

Enfin, un fromage d’exception est produit le fromage d’estive. Fromage produit par les Bergers qui transhument en haute montagne avec leurs troupeaux. En général la transhumance s’étale de Mai à septembre avec au retour des foires aux fromages, lieu d’affaires et de fêtes

Comment s’appelle le fromage basque ?.

Au Pays Basque, le fromage de brebis s’appelle “ardi gasna”, celui de vache étant behia gasna” et enfin celui de chèvre “ahuntz gasna”. Comme toujours la construction de la phrase est inversée : ardi gasna se traduisant brebis fromage.

Les recettes à base de ce fromage.

Sachez qu’il existe de nombreux livres de recettes à base de ces fromages. Il en est de même sur internet avec notamment des vidéos. Cependant nous vous conseillons le site de l’Ossau Iraty : https://www.ossau-iraty.fr/recettes/recettes-et-astuces  car il est consacré uniquement aux recettes à base de ce fromage.

Le meilleur fromage basque.

Difficile d’élire le meilleur. Cependant, étant spécialisé dans l’affinage puis la vente de ces fromages uniquement fermiers  , c’est-à-dire produits par des Bergers, nous pensons proposer de la qualité à des prix corrects.

De plus, Pierre étant Berger et Joanes, l’autre associé, ancien technicien fromager à l’AOP Ossau Iraty, la production de la majorité des Bergers leur est connue.

Lors de votre visite éventuelle de notre fromagerie profitez-en pour découvrir les autres fromages fermiers que nous affinons et vendons. De même, prenez connaissance de nos conditions de vente.

Enfin, la fabrication étant artisanale, le poids indiqué pour nos fromages est approximatif. Vous êtes informés par SMS, de la livraison de votre commande. Hors WE (et événements exceptionnels), prévoir un délai de 48h.

fromage fermier Ossau Iraty prêt pour la dégustation aprés un long affinage.

Lors de la visite de notre fromagerie profitez-en pour découvrir les autres fromages fermiers que nous affinons et vendons. De même, prenez connaissance de nos conditions de vente.