Questions Fréquentes

Qu’est-ce que l’Ossau-Iraty ?.

L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite, produit dans les  Pyrénées. Il bénéficie d’une AOC ( appellation origine contrôlée) depuis 1980 et une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996.

Ou est produit le fromage Ossau Iraty ?.

Il est produit uniquement et exclusivement dans le département des Pyrénées Atlantiques( 64)et plus précisément dans une partie du Béarn et au Pays Basque. Au Pays Basque il est produit en Soule, Labourd, Basse-Navarre.

Quelles sont les races de brebis autorisées pour produire ce fromage ?

La Manéch tête rousse.

La Manéch tête noire.

La Basco-béarnaise.

Ce sont des races, locales, rustiques, adaptées aux reliefs accidentés des zones de production. De même, elles sont adaptées à la transhumance estivale en haute montagne. Par contre leur production laitière est modeste en quantité.