Description
Ossau Iraty.
L’Ossau-Iraty AOP est un fromage de brebis au lait cru, thermisé ou pasteurisé. Ce fromage traditionnel de brebis bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée/AOC depuis 1980 et une appellation d’origine protégée/AOP depuis 1996. Ces appellations sont une reconnaissance du savoir faire des producteurs et un gage de qualité, pour vous consommateurs. Il se présente sous la forme de tomme d’environ 2,5 kg et 4,5kg. Il est fabriqué à partir de lait entier de brebis de races Manech tête noire ou Manech tête rousse et Basco-béarnaise. Brebis adaptées à la géographie et climat du Pays Basque et du Béarn. Ces races de brebis produisent peu de lait, mais riche et parfumé. Le fromage Ossau Iraty est très goûteux sans être trop fort.
Découvrez la pâte de l’ossau iraty fromage qui est blanche, ferme, régulière, homogène. Sa croûte est légèrement orangée et elle offre une texture fine, avec un léger arôme de noisette, d’amande, de foin. Son affinage dure 120 jours au minimum.
Vous recherchez un produit authentique, provenant directement des producteurs, un produit de caractère, au goût raffiné, agréablement parfumé, avec une légère saveur de noisette et au prix correct de 24€ le kg?, nous pensons répondre à votre recherche.
Vous recherchez un produit alimentaire ayant du sens, porteur de valeur humaine et sociétale?. Ce fromage est l’expression d’une agriculture paysanne. Une agriculture de petites exploitations de montagne, accidentées. Avec des agriculteurs, jardiniers de la nature, passionné par leur travail et la vie avec des animaux.
Ou est fabriqué le fromage ossau iraty?.
Nous n’affinons puis vendons que du fromage de brebis Ossau Iraty fermier. C’est à dire produit uniquement par des bergers du Pays Basque et du Béarn. Notre cave d’affinage étant située à 64400 ESQUIULE, village Basque de la province de La Soule.
L’autre possibilité étant la fabrication d’ossau iraty fromage dite industrielle par des coopératives laitières ou des sociétés privés.
De plus, nous affinons et commercialisons un fromage d’exception, le fromage d’estive. Il est produit chaque été par les bergers qui transhument avec leurs troupeaux de brebis vers les riches pâturages de montagne. A ces altitudes entre 1000 et 2500 m, les brebis produisent un lait unique, aux accents de réglisse et de serpolet.
De même, sachez que nous affinons et commercialisons également du fromage fermier de chèvres et de vaches. fromage fermier de vache affiné 80 jours minimum. L’ensemble de ces fromages étant produit uniquement par des Bergers Basque et Béarnais.
Est-ce que l’Ossau-Iraty est pasteurisé ?.
Ce fromage est fabriqué soit par des producteurs fermiers, des Bergers, soit par des fromageries « industrielles », coopératives comprises. Il est fabriqué à partir de lait cru, pasteurisé ou thermisé. Ainsi un lait thermisé est chauffé minimum pendant 15 secondes à des températures comprises entre 57 et 68 °C. De même, un lait pasteurisé est chauffé pendant 15 à 20 secondes à une température comprise entre 72°C et 85 °C. Sachez que dans tous les cas l’objectif est d’éliminer les germes dangereux.
Ou se trouve Ossau Iraty?.
L’Ossau-Iraty doit son nom à la Vallée d’Ossau et son pic de midi d’Ossau( 2884m) , qui est située dans le Béarn, et à la forêt d’Iraty, située au Pays Basque, à cheval sur la frontière franco-espagnole. Sachez pour info, que la forêt d’Iraty est la plus grande forêt de hêtres d’Europe occidentale ( environ 15 000ha).
Comment manger l’ossau iraty?.
Sachez qu’il existe de multiples recettes consultables sur Internet. Mais la plus simple et une des plus connues est de l’accompagner avec de la confiture de cerise d’Itxassou.
Des infos complémentaires sont disponibles sur notre Blog.
Comment conserver nos fromages Ossau Iraty?.
Placez dans un frigo, dans son emballage d’origine, de préférence dans le bac à légumes et vous pourrez le conserver durant 3 mois. Aussi, pour diminuer le montant des frais de livraison, tenez en compte au moment de la commande. Nous vous recommandons vivement de sortir dans ce cas le fromage 1h avant dégustation pour qu’il retrouve toutes ses qualités organoleptiques.
De même, certaines personnes le congéle avec succés.
Choisissez l’Ossau Iraty selon vos goûts.
PIERRE et JOANES connaissent parfaitement les productions des Bergers à qui ils achètent les fromages frais pour les affiner.
Aussi et pour mieux vous servir, ils vous proposent ces fromages SUIVANT vos GOUTS : DOUX, LEGER ou FORT. Il suffit de le préciser dans le pavé commentaire du menu paiement lorsque vos coordonnées d’expédition sont demandées ( pavé à droite écran).
Vous trouverez d’autres informations sur notre Blog: https://www.fromages-fermiers.com/le-blog/
Vente directe à la cave d’affinage.
Les prix fromage pratiqués en vente directe en notre cave d’affinage à Esquiule sont différents. Pour avoir des infos: sarlohiko@gmail.com ou Tel: 06 73 73 48 50
De même, les tarifs pour les professionnels sont spécifiques. Contactez nous : sarlohiko@gmail.com ou 06 73 73 48 50.
Suivant l’affinage, la pâte a une couleur variant du blanc ivoire au crème ambré.
La croûte est naturelle avec une couleur jaune orangée.
Profitez de la visite sur internet de notre fromagerie pour découvrir l’ensemble de nos fromages fermiers.
Découvrez le site de l’interprofession du fromage ou figurent de nombreuses infos: https://www.ossau-iraty.fr/
Gaye (client confirmé) –
Un fromage d’exception ! Merci a vous de faire vivre nos terroirs.
DUCUING (client confirmé) –
Bonjour Joanes ,
nous avons goutés les fromages commandés, pas tous, seulement les formats 100gr.
Comme j’en avais l’habitude, dans le passé, quand je remontais du brebis des Pyrénées chez moi au nord des landes, je constatais que les fromages suintaient.
Nous avons eu un retard d’un jour par rapport à la livraison prévue par la poste, peut-être que c’est la cause du suintement!?
Mais cela n’enlève rien à leur goût, nous les trouvons très bons.
La portion commandée d’un kg ne semble ne pas avoir subi ce phénomène de suintement. Mais nous ne l’avons pas encore goûté, il est conservé au bas du frigo.
Nous partons quelques semaines, mais à notre retour, nous repasserons une commande avec des formats plus importants et également en chèvre pour les goûter.,
Ayant lu qu’une congélation est possible sans les altérer, nous essaierons de faire des commandes plus importantes et pourquoi pas la grouper avec des amis…
Enfin, tous ça pour dire que nous sommes contents de notre commande.
En ce qui concerne le site, que nous avons connu sur les réseaux sociaux (FdB), il est simple et un peu déstabilisant au début par rapport aux habituels site de commerce, mais on trouve rapidement le fil grâce à vos liens dédiés dans le texte.
Le seul petit bémol, concerne les frais de livraison que l’on trouve un peu trop important.
Bien cordialement
Dominique D
Sylvie DENIS (client confirmé) –
Bonjour,
Je suis Joanes, l’un des deux associés de la fromagerie Balaka : https://www.fromages-fermiers.com
Je me permets de vous contacter pour vous remercier de votre commande de fromage via Direct Producteur et connaitre votre avis :
*Du point de vue « gastronomique », gustatif, que pensez vous de nos fromages ?. Le recommanderiez vous ?.
oui je recommande vivement j ai offert vos fromages à Noel
*Etes vous satisfait de la livraison, c’est elle bien passée ?.
Expédition parfaite
*Comment avez-vous connu notre fromagerie : via des recherches sur internet, via les réseaux sociaux, le bouche à oreille, autre etc….
Par internet
*Si vous l’avez visité, Que pensez vous de notre site internet ?.
très bien plutôt simple pour commander très clair
*Autres commentaires ?.
ras
Merci pour vos réponses.
Cordialement.
Joanes.
Fromagerie Balaka.
Stéphane TIGE –
Bonjour,
Je comptais évidemment vous faire part de mes remarques par rapport à ma commande, Sachez tout d’abord que globalement j’ai été satisfait de cette expérience que je renouvellerai certainement mais après la chaleur de l’été.
1/ Vos fromages sont effectivement de bonne qualités, gouteux et avec un très bon rapport qualité prix.
2/ Plutôt Satisfait de la livraison oui mais limite a cette période de l’année ou le ( vache ) commencé légèrement à souffrir de la température et je pense que je ne tenterai pas l’expérience entre Mai et Octobre, surtout que la livraison, si elle croise le week-end peut tarder un peu ! .
3/ J’ai trouvé votre site en faisant des recherches sur google après avoir mangé chez des amis qui m’ont fait déguster de la tomme de brebis Ossau Iraty de votre région. La navigation sur le site c’est bien passé, ça été assez simple et intuitif.
4/ Dernière remarque importante :
Sachant que vous datez certainement vos tommes de brebis en début d’affinage, je pense qu’il serait vraiment intéressant pour les acheteurs de pouvoir choisir lors de la commande le temps d’affinage qu’ils veulent car en effet même si j’ai trouvé énormément de gout à votre tomme de brebis, c’était un peu trop fort, donc affiné 1 ou 2 mois de trop a mon gout, en général je préfère un affinage d’environ 3 mois et 4 mois maxi pour avoir un pate un peu moins dure et sèche sans qu’elle soit trop jeune non plus.
Voila j’espère que mon ressenti et mes remarques vous aideront à améliorer encore vos prestations qui sont déjà très bonnes et pour lesquelles je vous félicite.
Très Cordialement
S. Tigé
Anne TOURNES –
Bonjour
Je réponds dans le corps de votre message.
Bien cdlt
Anne Tournès
envoyé : 26 juin 2025 à 18:11
de : « fromagespaysbasque@orange.fr »
à : « al.fortin-tournes@wanadoo.fr »
objet : Fromagerie BALAKA, votre récent achat de fromage.
Bonjour,
Je suis Joanes, l’un des deux associés de la fromagerie Balaka : https://www.fromages-fermiers.com
Je me permets de vous contacter pour vous remercier de votre commande de fromage et connaitre votre avis :
* Trouvez-vous que notre fromage est de qualité ?. oui
*Etes-vous satisfait de la livraison, c’est elle bien passée ?. oui
*Comment avez-vous fait pour connaitre notre fromagerie : via des recherches sur internet, via les réseaux sociaux, le bouche à oreille, des revues, autre etc…. via internet
*Si vous l’avez visité, Que pensez vous de notre site internet ?. il est simple mais bien fait
*Autres commentaires ?. bravo pour vos fromages!
Merci pour vos réponses.
Cordialement.
Joanes.
Fromagerie Balaka.
https://www.fromages-fermiers.com
fromagespaysbasque@orange.fr
T : 06 73 73 48 50
Sytelle Colibri –
Bonjour,
Votre ossau- iraty est excellent! Nous nous régalons! Je vous envoie un bonjour de la Corse. Je vous souhaite une bonne continuation. Cordialement.
Sylvie LARROQUE (client confirmé) –
Bonjour
Merci pour cette petite video , n hésitez pas à en faire d autres .
Pouvons nous vous suivre via un réseau social peut être ?
Du coup je vous ai repassé une commande
Bonne journée et merci de faire de bons produits mes enfants adorent votre fromage vous n avez même pas idée
Merci
Patrick GARACHON –
Bonjour, voilà plus d’un an que je commande votre tomme de brebis et elle est toujours aussi bonne, le transport est parfait et elle se conserve parfaitement bien…merci pour la qualité de vos produits…cordialement PG.