Ossau iraty. Un produit de luxe.
Peut-on considérer que le fromage ossau iraty est un produit de luxe ?.Nous vous proposons quelques éléments de réflexion afin de vous déterminer.
Ces éléments concernent la production d’ossau iraty fermier et non industriel. C’est-à-dire produit par des Bergers du Pays Basque et du Béarn et non par des usines aux procédés de fabrication standard.
La production de fromage ossau iraty fermier.
Ce fromage est reconnu en AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996.
Un cahier des charges régit la chaine de production du Berger à l’affineur, aux fromagers. Ainsi, il augmente le prix de revient. Ce pour les producteurs/affineurs et contribue à cette notion de produit de luxe.
D’autre part, seule trois races de brebis permettent la production d’ossau iraty. Ce sont des races de brebis locales, rustiques adaptés aux terrains accidentés et à la transhumance en montagne. Par contre, comparé à d’autres races, leur production laitière est inférieure de moitié…. De la sorte, via ce choix de la qualité au détriment de la quantité, on se dirige vers les caractéristiques d’un produit haut de gamme.
De même et en corollaire, la zone de production est limitée au département des Pyrénées atlantiques. Département de montagne. Ainsi, la taille des élevages est réduite, les pâturages étant moins abondant qu’en plaine. Aussi, cette présence de petits élevages est un attribut de produit alimentaire haut de gamme.
Enfin, l’élevage des brebis est artisanal et non industriel. Les brebis sortent pâturer tous les jours. De même certains troupeaux transhument en montagne, 3 mois durant l’été. Tout le contraire des élevages industriels dont les brebis sont continuellement fermées, concentrées dans des bâtiments d’élevage. Le but étant de diminuer les dépenses d’alimentation des troupeaux, donc le prix de revient des fromages. Cette approche naturelle, artisanale, respectueuse du bien-être des animaux contribue à augmenter les coûts de production. Une approche qui se rapproche d’article de luxe.
Produit de luxe et épicerie fine en ligne.
Nous souhaitons faire connaitre ce fromage haut de gamme, son histoire, à un maximum de consommateurs. Volontairement, notre cave d’affinage est située au Pays Basque, en pleine campagne, au sein d’un village de 500 habitants. Mais grâce au numérique , notre fromagerie en ligne, s’apparente à une épicerie fine en ligne. Nous commercialisons et livrons partout en France.
Ci-dessous une vidéo décrivant la fabrication de fromage fermier Ossau Iraty. Merci à France 3.