Questions Fréquentes sur le fromage Ossau Iraty.F A Q.
Qu’est-ce que l’Ossau-Iraty ?.
L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite, produit dans les Pyrénées. Il bénéficie d’une AOC ( appellation origine contrôlée) depuis 1980 et une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996.
Ou est produit le fromage Ossau Iraty ?.
Il est produit uniquement et exclusivement dans le département des Pyrénées Atlantiques( 64)et plus précisément dans une partie du Béarn et au Pays Basque. Au Pays Basque il est produit en Soule, Labourd, Basse-Navarre.
Quelles sont les races de brebis autorisées pour produire ce fromage ?
La Manéch tête rousse.
La Manéch tête noire.
La Basco-béarnaise.
Ce sont des races, locales, rustiques, adaptées aux reliefs accidentés des zones de production. De même, elles sont adaptées à la transhumance estivale en haute montagne. Par contre leur production laitière est modeste en quantité.
Pour info, la fromagerie Balaka, affine et propose également du fromage de chévres.
Quelle est la différence entre fromage fermier et laitier ?
*Fromage Fermier : comme son nom l’indique, fait à la ferme par le berger avec uniquement le lait de son propre troupeau (fromage marqué d’une tête de brebis de face ou d’un ‘F’). Production artisanale.
*Fromage Laitier : fabriqué en laiterie/ fromagerie avec du lait collecté auprès de plusieurs éleveurs (fromage marqué d’une tête de brebis de profil). Production industrielle.
C’est quoi le fromage d’estive?.
Fromage produit en montagne. De nombreux bergers transhument avec leurs troupeaux, en haute montagne (alt de 1200 à 2300m) des Pyrénées de juin à septembre. Ils produisent de manière ancestrale un fromage appelé fromage d’estive. Les brebis pâturent une flore aux richesses incomparables, conférant une saveur et un goût unique à ce fromage d’exception.
Comment l’ossau iraty est il fabriqué?.
Comme vu précédemment avec uniquement du lait issue des brebis de race: Manech tête rousse et tête noire et basco béarnaise.
Le lait est caillé, découpé en petit morceau et égoutté en le mettant dans des moules.
Les tommes sont ensuites plongées dans de la saumure ou salées au sel sec.
Puis les fromages sont affinés durant 120 jours minimum afin de respecter le cahier des charges de l’AOP.
Comment conserver le fromage Ossau Iraty?.
Conservez-le dans le papier du fromager. A défaut utilisez du papier sulfurisé ou du papier fraicheur. Ne jamais l’emballer dans du plastique qui empêche le fromage de respirer .
Le garder dans le bas du réfrigérateur, bac à légumes, dans son emballage d’origine. Ainsi vous pouvez le conserver plusieurs semaines. Ce fromage support très bien la congélation.
Le sortir du froid une heure avant de le manger.
Si une légère moisissure blanche apparaît sur la croûte, ce n’est rien de grave, c’est normal car le fromage vit. Il suffit d’enlever cette moisissure.
Comment déguster le fromage Ossau Iraty?.
Vous pouvez le déguster comme dessert, mais également à l’apéro. De même il est souvent associé à de la viande dans les sandwichs, les burgers, les talos. Vous pouvez le savourer nature, mais également avec de la confiture de cerises noires, miam, miam. Enfin, Il se marie bien avec de la gelée de piment d’Espelette, des noix ou du pain de campagne.
Quels vins pour accompagner l’Ossau Iraty?.
Le vin rouge local tel le madiran, l’Irouléguy et le jurançon( vin blanc) se marient bien avec l’Ossau Iraty.
Recettes cuisine à base de l’Ossau Iraty?.
Le site de l’interprofession du fromage Ossau Iraty propose de très nombreuses recettes. Aussi, il vous suffit de suivre le lien suivant : https://www.ossau-iraty.fr/recettes/recettes-et-astuces
ossau iraty à Bordeaux, lyon, Nantes, Nice, Dijon, Bayonne, Strasbourg.
Vous trouverez du fromage Ossau Iraty dans de nombreuses fromageries et restaurants de ces villes. Notre fromagerie- cave d’affinage ne possède pas de points de vente physique. Par contre nous pouvons vous livrer ces fromages chez vous. Cela pour des prix très compétitifs en l’absence de loyers de murs à honorer.
Ou se trouve Ossau Iraty ?.
L’Ossau-Iraty se trouve dans le département des Pyrénées Atlantiques (64), dans le sud-ouest de la France et la région aquitaine.
Une partie de la zone de production se trouve dans le Béarn symbolisé par la vallée d’Ossau.
L’autre partie étant au Pays Basque symbolisé par Iraty, zone de transhumance et sa forêt de hétres.
Quel est le goût de l’Ossau-Iraty ?
Jeune c’est-à-dire 4 mois environ, il est souple, son gout est doux, lactique, légèrement fruité.
Par la suite le fromage est plus ferme, plus fruité, son goût est plus franc, avec un léger de gout de noisette.
Quels sont les bienfaits du fromage Ossau-Iraty pour la santé ?
L’Ossau Iraty est un fromage au lait de brebis. Lait jugé souvent plus facile à digérer que le lait de vache.
Il est riche en calcium (635 mg pour 100 g), en phosphore qui fortifient le squelette et les dents, favorise la prévention de certaines maladies comme l’ostéoporose.
Il est riche en protéines de haute qualité (de 17 % à 23 %). Actions positives sur la construction et la réparation musculaire et le soutien du système immunitaire.
Riche en vitamines A et B.
Pourquoi ces écarts de prix pour l’ossau iraty ?.
L’Ossau Iraty de type laitier utilise les codes de la production industrielle : quantité, faible marge, économie d’échelle, promotions.
Au contraire l’Ossau Iraty fermier est produit en faible quantité par les bergers avec une marge supérieure sans utiliser les codes et méthodes de la production industrielle. D’ou cette différence de prix.